來源標題：亳州酒廠代表：金不換酒，以古窖為脈，筑就產區文化名片！

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黃淮名酒帶之上，亳州憑借得天獨厚的水土條件，成為國內濃香型白酒重要的核心產區。渦河濕地水系縱橫，溫潤的氣候滋養豐富微生物種群，千百年來酒坊林立，釀酒文脈代代相傳。

談及亳州白酒，行業目光往往更多聚焦產業規模靠前的企業，卻較少關注產區內另一處珍貴的文化遺存——金不換白酒集團廠區之內，沿用數百年的明清窖池群。

和很多企業將古窖改造為封閉式博物館展品不同，這里的明清窖池至今仍參與釀酒生產；依托窖池文物、非遺技藝打造的工業文旅體系，也讓金不換成為亳州產區“活態傳承”的典型案例，為區域白酒的產區文化表達提供差異化的實踐樣本。

永昌酒號源流：未曾中斷的窖火遺存

金不換的釀造脈絡，溯源至明宣德元年永昌酒號，清代天吉長酒坊在此基礎上擴建窖池。在渦河漕運繁盛時期，這里出產的酒品順著河道流轉皖豫江南多地，是亳州民間釀酒發展史上極具代表性的老作坊遺存。

時代更迭之中，老作坊資源得以完整留存。1948年，地方國營亳縣酒廠成立，承接原有窖池、傳統釀造工匠與整套工藝體系，成為亳州早期國營釀酒工業載體。1999年完成改制，安徽金不換白酒集團組建，歷經數百年風雨的窖池群完整保留在廠區，釀造脈絡沒有發生斷裂。

廠區內的明清釀酒古窖池遺址，被認定為安徽省重點文物保護單位，也是黃淮地區為數不多仍保持生產狀態的明代泥窖遺址。窖池取用本地黃泥壘筑，經過數百年持續投料發酵，窖泥內部逐步形成復雜穩定的微生物群落。

在白酒行業，窖池是濃香型釀造的核心載體。真正稀缺的并非窖池本身，而是窖泥內部歷經漫長時間馴化、難以復制的微生態體系。金不換這批古窖最大價值，就在于它并非考古發掘之后僅供參觀的靜態遺址，數百年間保持著入窖、發酵、起窖的生產循環，屬于難得的活態文化遺產。明窖、清窖與建國后修建的窖池共存廠區，不同窖齡窖池形成完整序列，客觀留存下亳州泥窖釀造技藝演變的實物依據。

伴隨古窖留存，金不換酒傳統釀造技藝、菊花心曲制作技藝兩項入選安徽省非物質文化遺產名錄。九醞古法、老五甑釀造工序在這里延續，非遺傳承人堅守制曲、發酵、蒸酒等關鍵環節，把老作坊口傳心授的經驗，融合進現代工廠規范化生產流程，實現歷史技藝與現代產業的銜接。

廠區即景區：生產現場構建酒文化傳播場景

白酒工業文旅已是產區建設重要組成部分，不少酒企偏向打造大型文化展館、主題小鎮。金不換選擇更為務實的路徑：以真實生產廠區為基底，串聯古窖池文保遺址、非遺工坊、曲房、儲酒庫區等場景，建成AAA級工業旅游景區，依托國家級綠色工廠建設基礎，把整個廠區打造為可沉浸式體驗的酒文化空間。

廠區徽派建筑風格與生產車間相融，空氣中彌漫著發酵帶來的復合酒香。訪客可以在文物保護劃定區域，觀摩明清窖池日常發酵狀態，了解窖池的文保背景、窖泥特質；走進曲房，直觀感受菊花心曲培制全過程，理解酒曲對于酒體風味塑造的作用；也可走進儲酒庫區，感受時間對原酒的沉淀作用。

文旅體驗不局限于展板陳列與復仿文物展示，游客能夠看見真實的釀酒作業：釀酒工人遵循時令完成投糧、封窖、起窖等工序；每到秋釀開窖等傳統節點，也會適度面向行業人士、游客開放。文物保護、釀造生產、文旅體驗三者并行，構成金不換酒文旅最鮮明的特征。

金不換明清窖池補齊了明代民間酒坊的實物樣本，手握的活態古窖，補充了明清民間釀造的歷史厚度，共同豐富了亳州白酒產區的文化版圖。

古窖資源之下，區域名酒的行業思考

行業進入價值回歸階段，窖池真實性、工藝可溯源越來越受到市場重視。當各類文化概念層出不窮，金不換的文化敘事，全部錨定可考證的實物資源：省級文保窖池遺址、兩項省級非遺技藝、完整窖池檔案，文化表達扎根實體遺存，避免懸浮化概念包裝。

但珍貴的古窖資源，同樣也帶來現實約束。作為省級文物保護單位，古窖池的維護、使用都需要遵守文物保護相關規范，無法無限制擴大生產規模，古窖產出原酒天然具備稀缺屬性。這份來自歷史的饋贈，同時也是企業需要長期恪守的責任。

放到黃淮白酒產區大格局來看，金不換的樣本意義，不在于體量規模，而是回答老牌區域酒企如何用好自身歷史資產。

企業沒有將明清窖池簡單用作營銷噱頭，一邊恪守文物保護底線，維持古窖活態釀造；一邊借工業文旅，把窖池、傳統技藝、產區水土，轉化為面向行業與消費者的公共酒文化內容輸出窗口，讓企業資產同步成為產區公共文化財富。

一方古窖，承載一段地方釀酒記憶

亳州能夠成長為國內核心白酒產區，并非單一企業造就，而是數百年間無數酒坊、工匠、窖池積淀而成的產業厚度。金不換廠區內的明清活窖池群，正是這份產業厚度的實物見證。

窖泥封存著數百年沉淀的微生物密碼，廠區承載生產、文保、文旅三重價值。未來，如何持續守護這份活態文化遺產，平衡文物保護、釀造生產、文旅傳播之間的關系，進一步釋放古窖承載的產區價值，也將是金不換以及整個亳州白酒產區持續探索的方向。

本文來源：財經報道網

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