“立秋不是秋，天涼白露后”，眼下已經(jīng)過了立秋十來天，末伏也到了收尾的時候。白天太陽一出來，還能曬得人順著后脊梁淌汗，可早晚的風(fēng)里，已經(jīng)透出正經(jīng)的涼意了。這個節(jié)骨眼上，吃東西最講究個“應(yīng)季”二字。

(資料圖)

立秋以后，把這幾樣應(yīng)季菜端上桌，一個通便，一個護(hù)眼，一個養(yǎng)肺，都是眼下地里正當(dāng)時的好東西。

1、菠菜

“八月菠菜金不換”，立秋后的菠菜葉子肥厚，草酸也沒有春天那么重，焯一下水再吃，澀味少，甜味足。菠菜里頭的膳食纖維多，對通便好處不少，葉綠素和維生素A也豐富，中老年人秋天容易眼睛發(fā)干、看東西發(fā)花，常吃菠菜正是對路的。

菠菜跟豬肝是天生一對。豬肝補血，菠菜潤腸，兩樣合在一起煮湯，鮮香不膩，秋涼天里來上一碗，從胃暖到全身。

【菠菜豬肝湯】

主要食材：菠菜、豬肝、姜絲、料酒、鹽、白胡椒粉、香油

1、豬肝切成薄片，放清水中浸泡二十分鐘，中間換一次水，把血水泡出來。撈出后加料酒、鹽和少許淀粉抓勻，腌十分鐘。菠菜摘去老根，沖洗干凈，切成寸段備用。

2、鍋中燒水，水開后下入菠菜，焯燙二十秒左右，看到菠菜變軟、顏色變深，馬上撈出來放進(jìn)涼白開里過涼，撈出瀝水備用。菠菜里的草酸焯一下就能去掉大半，吃起來不澀。

3、鍋中重新加水燒開，下入姜絲，然后把腌好的豬肝片一片一片下入鍋中，用筷子輕輕劃散。豬肝下鍋后別急著攪，等表面變色再動，這樣湯不會渾。

4、豬肝煮到全部變色、剛斷生時，下入焯好的菠菜，加鹽和白胡椒粉調(diào)味，淋幾滴香油即可出鍋。

小貼士：豬肝一定不能煮久，煮老了又硬又腥，變色斷生就得出鍋，湯的熱氣會把它繼續(xù)燜熟。

這碗菠菜豬肝湯，湯清味鮮，豬肝嫩滑，菠菜軟糯中帶著一絲清甜。

2、蓮藕

“秋藕最養(yǎng)人”，立秋過后，正是鮮藕大量上市的時候。這時候的蓮藕脆嫩多汁，生吃甘甜，是秋天養(yǎng)肺潤燥的頭一名。蓮藕性子涼中帶甘，入秋后燥氣重，嗓子發(fā)干、咳嗽的人，常吃蓮藕正合適。

蓮藕的吃法很多，燉湯、清炒、涼拌都行。天還熱著的時候，來上一盤涼拌藕絲最爽口，酸香開胃。

【白芝麻香菜拌藕絲】

主要食材：蓮藕、香菜、白芝麻、蒜末、干辣椒面、生抽、香醋、鹽、白糖、花椒油

1、蓮藕去皮洗凈，切成細(xì)絲。切好的藕絲馬上放進(jìn)清水里泡著，再加幾滴白醋，這樣藕絲不會氧化發(fā)黑，炒出來還是白生生的。

2、鍋中燒水，水開后下入藕絲，焯燙一分鐘左右。藕絲不能焯太久，要保持脆嫩的口感，撈出來馬上放進(jìn)涼白開里過涼，瀝干水分備用。

3、香菜摘洗干凈切成段，白芝麻放干凈鍋里小火炒香，炒到芝麻微微發(fā)黃、香味飄出來，盛出備用。

4、取一個小碗，放蒜末、干辣椒面和炒香的白芝麻，燒一勺熱油潑在上面激出香味，再加生抽、香醋、鹽、白糖和少許花椒油，攪勻成料汁。

5、把藕絲和香菜段放進(jìn)大碗里，淋上調(diào)好的料汁，戴上一次性手套抓拌均勻，讓每根藕絲都沾上味，裝盤即可。

小貼士：藕絲切好后一定要用加了白醋的清水泡著，不然一會兒工夫就發(fā)黑，看著沒食欲。

這道涼拌藕絲，藕絲脆生生的，咬在嘴里咯吱作響，白芝麻的焦香混著香菜的清香，酸辣開胃。

3、秋葵

秋葵里頭黏糊糊的汁液，是植物多糖，對胃黏膜有好處，膳食纖維也豐富，通便又護(hù)眼。入秋后天氣轉(zhuǎn)涼，人的胃口變好，容易吃得油膩，秋葵正好幫著刮刮油、順順腸。

秋葵最家常的做法就是炒雞蛋，簡單快手，炒出來黃綠相間，看著就清爽。秋葵的黏滑和雞蛋的嫩滑合在一起，口感特別搭。

【秋葵炒雞蛋】

主要食材：秋葵、雞蛋、蒜末、鹽、料酒、白胡椒粉、食用油

1、秋葵洗凈后切去根部，斜刀切成厚片。秋葵切開會流出黏液，別洗掉，那才是好東西。雞蛋打散，加少許鹽和料酒攪勻備用。

2、鍋中燒水，水開后下入秋葵片，焯燙三十秒左右，看到秋葵顏色變得翠綠，撈出來瀝水備用。秋葵先焯一下水，炒的時候就不容易出水，口感也更脆。

3、鍋中入油，油熱后下入雞蛋液，用筷子快速劃散，炒到蛋液剛凝固就盛出來，別炒老了。

4、鍋里留底油，下入蒜末爆香，再下入焯好水的秋葵片，大火快速翻炒幾下，把蒜香味炒進(jìn)去。

5、把炒好的雞蛋倒回鍋中，加鹽和白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：秋葵下鍋后翻炒時間不要太長，炒久了黏糊糊的，口感差，大火快炒幾下就出鍋。

這道秋葵炒雞蛋，雞蛋黃嫩，秋葵翠綠，夾一筷子放進(jìn)嘴里，秋葵的黏滑裹著雞蛋的嫩香，清清爽爽不油膩。配米飯配饅頭都合適，老人孩子都能吃，入秋后隔三差五炒一盤，養(yǎng)胃又通便。

立秋以后，飲食上該做減法就做減法。黃瓜冬瓜讓位，菠菜、蓮藕、秋葵登場，三樣都是眼下地里正當(dāng)時的菜，一個通便，一個護(hù)眼，一個養(yǎng)肺。輪著端上桌，把夏天里攢下的暑濕清一清，把秋天的燥氣擋一擋，順順當(dāng)當(dāng)把身子骨養(yǎng)好了，入秋后自然少生病。

關(guān)鍵詞： 秋葵 菠菜 豬肝 蓮藕 香菜 冬瓜 黃瓜 涼拌 應(yīng)季菜 美味菜肴