本文來源：時代財經(jīng) 作者：徐曉倩

圖源：盒馬

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盒馬又卷起了預(yù)制菜。今年4月，盒馬成立了預(yù)制菜部門，并且與自有品牌、大進口一同列入盒馬一級部門。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21%，預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。

同期，入場生鮮電商賽道的頭部大廠紛紛想從預(yù)制菜中分一杯羹。京東發(fā)布了新的“預(yù)制菜計劃”，美團上線預(yù)制菜專區(qū)，叮咚買菜也把預(yù)制菜提升至一級部門。

“預(yù)制菜的發(fā)展不可逆，將快速成為生鮮購物的主要品類。”5月9日，盒馬CEO侯毅在預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟會上表示。

半年內(nèi)開出第一家預(yù)制菜門店

作為最早踏入預(yù)制菜賽道的玩家之一，盒馬與預(yù)制菜結(jié)緣于2017年，并且推出了盒馬工坊品牌。經(jīng)過幾年的發(fā)展，盒馬在預(yù)制菜領(lǐng)域卷起了科技感。

今年3月，盒馬與新消費品牌Moodles聯(lián)名推出了一系列雞肉、蝦肉做的面。這款采用3D打印和分子料理技術(shù)的面條，上市一個月銷售破百萬，銷售量以60%以上的周環(huán)比增長。

毫無疑問，預(yù)制菜已經(jīng)成為拉動盒馬銷售額增長的強勢品類。

“盒馬預(yù)制菜的某些細分領(lǐng)域能實現(xiàn)百倍的增長速度。”盒馬預(yù)制菜部門總經(jīng)理陳慧芳向時代財經(jīng)說道，“盒馬預(yù)制菜帶領(lǐng)的是一種消費升級，而不是把預(yù)制菜變成一個果腹之作，當(dāng)和消費者有共情以后，盒馬的用戶就代表了所有預(yù)制菜的用戶。”

據(jù)陳慧芳介紹，盒馬全渠道的預(yù)制菜品類月均在售達1000多種，分為多種溫層和多種形態(tài)，包括即食、即烹、即熱、預(yù)拌菜、即配凈菜。

公開信息顯示，過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。去年開始，盒馬在武漢、成都、上海等地自建的央廚也相繼投產(chǎn)。此前，陳慧芳也在公開場合表示，預(yù)計今年預(yù)制菜銷售額能突破50億，并將開展多項預(yù)制菜業(yè)務(wù)。

為了跟進預(yù)制菜市場的變動，盒馬組建了一支有別于傳統(tǒng)零售的采銷團隊，每個采購既是研發(fā)經(jīng)理，又是產(chǎn)品經(jīng)理。據(jù)陳慧芳透露，一款預(yù)制菜產(chǎn)品從研發(fā)到上市最快只需要兩周。

侯毅還在會上透露稱，今年10月份，盒馬將在上海開出以預(yù)制菜為核心的全新品類結(jié)構(gòu)的盒馬鮮生門店。“這家門店很大，大概有5000平方米，將開在人流量很大的商圈。”

去年，侯毅考察歐洲市場時發(fā)現(xiàn)，個別品牌超市的預(yù)制菜規(guī)模已經(jīng)超過50%，他認為這將是零售行業(yè)的發(fā)展趨勢，這意味著，未來預(yù)制菜將成為盒馬的第一大品類。

拉來一群盟友，破局預(yù)制菜行業(yè)亂象

一端是紅火的萬億藍海市場，一端是消費者對預(yù)制菜的不信任情緒，橫亙在中間的，是餐飲標(biāo)準化面臨的一系列“卡脖子”難題：食品技術(shù)困在實驗室、冷鏈物流不完善、專業(yè)的研發(fā)人員稀缺等。

盒馬市場調(diào)研顯示，消費者在購買預(yù)制菜時最主要的痛點集中在口味還原度（61.8%）、安全健康（47.8%）、種類多樣（47.2%）三方面。從行業(yè)層面來看，由于入局者水平參差不齊，產(chǎn)品端一直存在食品安全難控、品種單一、味道還原度不高等痛點。

對此，盒馬的破局思路是打通行業(yè)全鏈路，與上游原料企業(yè)、中游生產(chǎn)加工企業(yè)，以及掌握最新食品科技的高等院校等進行優(yōu)勢互補，共同解決預(yù)制菜行業(yè)當(dāng)下面臨的種種難題，實現(xiàn)“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”的鏈路。

“高校、生產(chǎn)端、銷售端三方聯(lián)動，讓更多躺在實驗室里的技術(shù)走向應(yīng)用，就可以解決預(yù)制菜口味復(fù)原差、營養(yǎng)留存少、產(chǎn)品創(chuàng)新少等問題。”江南大學(xué)食品學(xué)院副院長程力表示。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準化和規(guī)范化發(fā)展問題，離不開高校、企業(yè)以及與管理機構(gòu)的緊密協(xié)同。只有全行業(yè)通力協(xié)作，才能真正的推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)健康、可持續(xù)發(fā)展。”程力說。

據(jù)介紹，已有安井食品、頂甄食品、千味央廚、泰森、翼倍、廣州酒家、國聯(lián)水產(chǎn)、MOODLES魔斗仕、河南尚品、龍大美食、三陽食品、中飲巴比、中洋集團13家企業(yè)，和上海海洋大學(xué)、西北農(nóng)林科技大學(xué)、武漢商學(xué)院3家高校，以及老板電器加入盒馬發(fā)起的預(yù)制菜生態(tài)聯(lián)盟。

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