21世紀經濟報道記者葉碧華、實習生楊璇 廣州報道

“現在2人位前面還需要等候300桌，您可以先取個號！”五一期間，在廣州正佳廣場的費大廚辣椒炒肉新店門口，記者注意到，據開餐還有1個小時，排隊等候取號的隊伍就已經在商場內綿延數百米。

今年五一，全國各地餐飲業迎來消費旺季，煙火氣不僅重新回歸，甚至可以用“重磅襲來”來形容。中國烹飪協會開展的“五一黃金周眾多餐飲企業經營情況調研”數據顯示，受訪餐飲企業營業收入同比上漲149%，客流量同比去年上漲211%。

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在出行旅游的拉動下，餐飲業掀起消費浪潮，折射出國內經濟向好的發展趨勢。“今年‘五一’旅游市場的火熱，對于國內消費與經濟發展會帶來多方面的影響。”中國旅游研究院院長戴斌表示。

出行半徑同比增長25%

今年人們出行旅游的意愿格外強烈，被廣大網友戲謔為“上班城市”的深圳，也迎來全國各地的游客。攜程發布的《2023年五一出游數據報告》顯示，五一假期用戶飛行距離達四年巔峰，出游半徑較去年同期增長25%；跨省酒店預訂占比超7成；國內景區門票票量同比增長9倍，較2019年五一增長超2倍；出境游訂單同比增長近7倍，多地機酒訂單超疫情前水平。

隨著出游半徑的擴大，由出行拉動的餐飲消費從一二線城市向三四線城市輻散。美團數據顯示，假期前三天，全國生活服務業線上日均消費規模較2019年同期增長133%，其中北京、上海、深圳、廣州、成都等地消費規模位居全國前五。

為了避免熱門旅游城市“人擠人”，眾多游客轉向三四線城市。因為燒烤備受關注的淄博就是今年大火的網紅城市之一。支付寶發布的“五一”消費洞察顯示，消費者在淄博燒烤店消費金額暴漲超5倍，帶動酒店消費金額增幅也超2倍。從海底撈提供的數據來看，在五一假期前三天，海底撈在淄博接待人次，同比去年同期增長也高達4.7倍

在淄博燒烤的帶動下，其他城市的燒烤類商品銷售額在五一期間也大幅提升。據餓了么最新數據，五一期間，日照、威海、煙臺等其他山東城市的燒烤外賣量也較節前分別增長4.8倍、3.4倍和3.3倍。另據盒馬數據顯示，五一期間燒烤類商品周環比增長241%，其中重慶、長沙、蘇州、南京四個城市的燒烤類商品銷售周環比增幅超過350%。

對于不少消費者來說，外賣成為他們假期解放雙手的不二選擇。據悉，僅5月1日當天，海底撈全國線上外賣訂單量環比上周一上升68.8%，外賣收入環比上周一上升81.3%；其中大額訂單數量增長尤為顯著。4月28日-5月1日四天，環比上月增幅超過45%。“今年不少消費者選擇城市郊旅露營或組織家人聚餐，這讓聚會型外送需求大大增加。”海底撈社區營運相關負責人解釋道。

與此同時，與餐飲主食配套的奶茶、咖啡等飲品也迎來了客單量的高漲。奈雪的茶數據顯示，今年五一假期，奈雪的茶全國1100多家門店訂單數較節前一周環比提升113%，較去年五一同比提升近120%，5天小長假時間共售出600萬杯茶飲，部分門店增長超800%。在奈雪的茶發布的全國銷售增速TOP10城市中，三四線城市儋州、衢州和金華躍居榜單前三。

可以看見，餐飲業在五一消費熱的帶動下逐步恢復到疫情前的水平，多個旅游城市的興起也為當地及周邊的酒店、景點、餐飲、出行帶來發展契機。美團研究院副院長厲基巍也表示：“五一假期掀起的消費熱情，對于全年消費提振將起到重要的促進作用，有助于進一步擴大內需，持續激發消費潛力，助力國內經濟向好向穩發展。”

連鎖餐飲翻臺率猛增

五一期間，消費者對餐飲的選擇更多仍傾向于高口碑的連鎖餐飲，這也帶來連鎖餐飲在假期期間翻臺率的猛增。

“來廣州一定要吃一下廣州酒家的鹽焗雞，真的特別好吃，沒吃過的一定要嘗一嘗……”4月26日，辛選主播“十三”在參加粵港澳大灣區消費季暨第三屆直播電商節時，正熱情為廣州酒家直播帶貨。作為廣州老字號，廣州酒家統計，4月29日至5月2日，廣州酒家總體營業額同比2022年增長超過60%，客流量同比2022年增長超過30%。

在五一前夕開業的湘菜品牌費大廚辣椒炒肉廣州首店也迎來第一次待客考驗。 “五一假期期間，費大廚廣州店共開啟40余張臺，每天取號1000多桌，餐廳翻臺率達到了12次/天。” 費大廚相關負責人介紹，從上午10點到晚上10點，顧客幾乎連續12小時排隊不間斷。

西貝筱面村也表示，以六里橋旗艦店為例，在4月29日-5月2日用餐高峰期，散臺也都在排隊，平均等位時長在20-30分鐘。此外，九毛九集團旗下的太二酸菜魚也發布數據顯示，在5月1日當天，太二酸菜魚全國客流量超過27萬人次，排隊取號數超過5萬個，翻臺率超過6.7次/天。慫火鍋正佳廣場店在五一期間的客流量超過1000人次，排隊取號數甚至超過2600個，翻臺率達到7.3次/天。

“如今餐飲企業的應變能力提升很快，假期前大部分餐企就開始備戰舌尖上的‘黃金周’。”中國飯店協會會長陳新華表示，在五一黃金周到來前，各大餐飲就開始摩拳擦掌以待。

例如，西貝筱面村在4月28日就正式啟動了西貝專業兒童餐和優酷少兒IP“緹娜托尼”的聯名活動。數據統計，五一期間，西貝在深圳的22家主題店共送出1000個聯名公仔。4月28日至5月3日，全國門店兒童餐銷量超過47萬份，門店兒童客流將近20萬。

九毛九集團也在假期內策劃一系列品牌活動如門店打卡、互動跳舞等來吸引消費者。海底撈節日前推出的9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127萬份。“看到有人推薦海底撈春夏新品，剛好又是五一假期，就想探索一下未知的美食，特地過來打卡一下。”外出旅游的張女士在海底撈門店就餐時介紹道。

“餐飲業火爆是國內消費市場強勁復蘇的一個縮影，對整個行業發展的信心提振和高質量發展都起到積極作用。”陳新華表示。同時，餐飲業收入連續十年占社會消費品零售總額比重超過10%，中國烹飪協會會長楊柳業也認為，餐飲市場依然保持長期向好的基本面，隨著煙火氣重回市場，餐飲業將不斷回暖。

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