在配方、制作流程、口感和味道不變的前提下，降低食物GI值，這款由術康營養科學團隊獨家研發的“黑科技”或將改善糖尿病患者的飲食困境。

(資料圖片)

2021年，全球成年糖尿病患者人數達5.37億，約有十分之一的成年人確診。2011年～2021年間，我國糖尿病患者人數從9000萬增加至1億4000萬，增幅達56%，其中約7283萬名患者尚未被確診，比例達到51.7%。

以糖尿病為代表的慢性疾病成因除家族遺傳，多與飲食、運動等生活習慣息息相關，臨床治療糖尿病的方案中，生活方式干預是很重要的一環，尤其在飲食選擇上需更加謹慎。食物都有GI值，即血糖上升的幅度，通常餐后2小時內，高GI值食物會更容易引起血糖上升。也因此，在長期的飲食戰役中，糖尿病患者逐漸陷入“飲食困境”。

在《2022糖尿病營養認知消費者洞察》中的數據顯示：在糖尿病住院患者中，存在營養不良或相關風險的患者超過6成，非住院患者中，營養不良發生率也高達3成。糖尿病人群營養不良的高發生率也時刻提醒著相關從業人員，糖尿病患者及風險人群急需一次“飲食革命”。

糖尿病患者群體的飲食焦慮推動了“低GI食品”市場的發展，但“低GI食品難吃”“低GI造假”“亂加添加劑”等問題讓真正需要飲食關注的群體更加無從下手。近日，術康營養科學團隊偶然發現的“黑科技”或將改善糖尿病患者的飲食困境。

通常情況下，為了保證住院患者的營養全面，普通的營養制劑多為高GI，會引起患者血糖較大波動，但在今年術康營養科學團隊與四川大學華西醫院的合作中，發現團隊自主研發的一款針對腫瘤患者醫用的全營養制劑對患者的血糖影響微乎其微。

為了了解該制劑穩定血糖的原理，團隊設計了一系列多重因素對照實驗，發現具有降糖效果的核心成分為特殊改性膳食纖維，本身就有延緩餐后血糖上升的效果，而這種核心成分與“黑科技”中獨有的其他天然食物成分，在胃腸內的特殊環境下還會發生一系列的物理反應，增加胃內容物之間的交聯，使其連接更加緊密，食糜也因此不會輕易被胃酸“攻克”，大大延緩胃排空和碳水化合物吸收入血的速度，增強飽腹感，降低餐后血糖反應，由此達到1+1遠大于2的降GI效果。

技術示意圖

這一意外發現引起了術康營養科學團隊成員的極大興趣，迅速將該項能降GI的“黑科技”運用到面包、蛋糕等常見的食物中，并開展GI實驗。

該項實驗連續進行14天，每天早上受試者需統一吃下葡萄糖、普通面包、普通蛋糕、“黑科技”面包、“黑科技”果醬面包、“黑科技”蛋糕中的一種，并記錄所有人每天餐后2小時的平均血糖。

* 普通面包、“黑科技”面包、“黑科技”果醬面包的配方和制作方式一致；普通蛋糕和“黑科技”蛋糕的配方和制作方式一致

最終結果顯示：“黑科技”加持的面包和蛋糕，GI值下降接近50%。

IAUC，即與空腹血糖相減，增加的血糖值曲線下面積（IAUC越小，血糖越穩定）

1、吃了“黑科技”面包的受試者餐后2小時血糖應答曲線更平穩，血糖應答曲線下降面積增幅較普通面包下降33.3%，GI值下降31.1%，成功將高GI普通面包降為低GI；

2、同樣條件下，吃了“黑科技”蛋糕的受試者餐后2小時血糖應答曲線更平穩，血糖應答曲線下面積增幅較普通面包下降14.7%，GI值下降了20.7%，并成功將中GI的普通低糖蛋糕降為低GI蛋糕；

3、“黑科技”果醬面包的血糖應答曲線下降面積增幅與普通面包相比，降低45.6%，GI值下降更是達到45.9%，成功將高GI普通面包將為低GI果醬面包。

研究結果證明，在不改變食品配料、制作流程、口感和味道的情況下，“黑科技”能極大程度地降低面包GI值，而在實驗期間，并未出現一例腹脹、腹痛、腹瀉、惡心、排氣增多等胃腸道反應。

國內外與“降低食物GI”相關的技術并不少見，但多局限于單純增加膳食纖維以延緩胃排空，增加飽腹感，達到降低餐后血糖反應的目的，但從現實情況來看，大多效果不明顯，而市面上的很多產品也未做血糖測試相關研究，有效性不確定；

另一種常用于降低餐后血糖的方式是使用白云豆/桑葉提取物，其有效成分能減慢淀粉在胃內的分解消化，但因其活性受溫度影響較大，一旦超過80℃將會有70%的活性消失，并不適用于高溫烹調的食品原料中，而其只對淀粉有效，意味著其對碳水來源為極易升高血糖的單/雙糖類失去效果。

術康營養科學的“黑科技”則避開了這些局限，這種技術在食品的添加量并不高，不會影響原本食物的工藝，在食物中的可操作性很強；且該技術耐高溫，能添加在烘焙食物中，饅頭、餅干、固體飲料、蛋白棒、隨餐制劑等等都可以嘗試。

自制低GI面包和蛋糕

該科技使碳水化合物升糖限速，降低GI緩釋效果，通過添加技術配方，降低食物GI值，若是能將該項技術廣泛應用，對糖尿病患者來說無疑是福音，食物選擇更豐富、營養攝入更全面，真正實現飲食自由，降低營養不良的發生率。

除了將“黑科技”運用于食品添加中，術康營養團隊還將嘗試隨餐/餐前制劑，以及應用在更多食物中的可能性和有效性。目前術康營養科學團隊已與多家知名食品、藥品洽談合作，擴大其使用范圍和市場，若探索成功，或許這將成為慢性疾病患者“飲食革命”的開始。

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